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优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密


当 NBC 决定拍摄人魔汉尼拔 (Hannibal)电视影集,负责人 Bryan Fuller 面临了最大的难题。他必须找到一位可以製作疯狂残忍的人肉美食专家。因为,汉尼拔医生,世界最优雅的食人者,也是一位挑剔的美食家,残酷美丽的人体大餐成为这部影集迷人之处。
汉尼拔影集为〈红龙〉与〈沉默的羔羊〉前传,此时,汉尼拔还未被捕。他是剖析人心的精神医学专家,协助 FBI 办案,也为 FBI 专员心理谘商。同时,他也是一位偏执的美食家,优雅下厨姿态如 Thomas Keller,夜夜宴请朋友来家中享用无人知晓的邪恶大餐,悉心呵护油煎的红肉佐基安蒂红酒,餐后还有装饰华美的甜品,晶莹的血汁与酒香流淌,另知情的观众也不由得垂涎。美食,就是恶魔让你献出灵魂的诱惑。

优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
为了打造毎场餐桌上的血色展演,Bryan Fuller 请知名厨师 José Andrés 担任剧集的食物顾问。José Andrés 怀抱高度热情投入此工作,他说,对厨师而言,汉尼拔的邪恶坚持反而成为让人难以抵挡的魅力。除了美食顾问外,美食造型家 Janice Poon 也加入团队。她的职责是妆点食物,让食物变得更为上相,因为那些出现在杂誌广告,流出浓纯焦糖内馅,闪烁晶莹颗粒的完美 Häagen-Dazs,其实难以存于日常。所有食物都需经由美食造型家打造,才能由凡间食物蜕变为萤幕上不可思议的艺术品。

优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
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困难的是,这部影集,食物不仅要上相,还得真正被进食。食物必须承受摄影棚内炙热的灯光,与不知会经历多少个镜头的长时间。因此,汉尼拔吃的血肠并不是真正的血肠,真正的血肠无法历时四小时的拍摄时间还保持新鲜。每一集对 Poon 而言都是一大挑战,但她也乐此不疲,将汉尼拔餐桌背后的製作秘辛写在部落格 Feeding Hannibal,还提供每一集的食谱,让观众在家也可以扮演优雅的人魔厨师。此外,你也可以看见 Poon 为毎集餐点绘製的精美手稿,以及令人瞠目结舌的摆盘艺术。

优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
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除了负责製作艺术品般的美食,Poon 也要指导 Mikkelsen(饰演汉尼拔的演员)下厨,她相当讚赏他的学习能力:「有天早上,我指导他切、剁食物技巧,又教他如何浇酒燃食(flambé),他仅仅揣摩一会,上镜头时却彷彿学了数年的专家,技巧纯熟。」Poon 曾指导一齣吸血鬼剧,有位演员需要被拍摄吃生肉的镜头,但不幸的是他是一位素食者。Poon 于是想尽办法,最后用水煮甜薯与甜菜代替。由于这位演员是严格的纯素主义,Poon 避免放入化学添加物与食用色素,改以麵粉浸泡,试图呈现由肉类的弹性质感,她甚至担忧演员可能有过敏状况,用粉状米取代麵粉,将一切準备妥当。没想到,这位演员看见甜薯伪装的生肉,却不可置信而拒绝食用。相较之下,Mikkelsen 几乎什幺食物都可以接受,让 Poon 不需太过操心。
 
我们很少看见汉尼拔如何杀人,但我们经常窥见他如何烹调。这部影集,汉尼拔如何残忍杀虐似乎不是重点,因为最迷人的是人物的思想与精神。所以镜头省略了屠夫屠宰家畜的过程,直接进到厨房,食物的神性殿堂,祭祀着人类的欲望本质:肌饿。看作为创作者的厨师,如何将思考投注于他的造物。对汉尼拔而言,每道菜色可能都是一场个人表演,也是他的传播媒介。José Andrés 负责提供餐点的背后故事,Bryan Fuller 表示:「这些食物,让汉尼拔可依据菜色内容向客人表达他对事物的观点。因此,每道菜背后都有哲学意义与故事背景。」
 

优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
第六集中,汉尼拔给 Chilton 医生的开胃菜(Entrée),纸包烤小羊舌。Chilton 想到罗马人大量捕杀火焰鹤只为取食牠们的舌头,汉尼拔笑着回应道,Chilton 医生有着灵魂的舌头。Fuller 认为这其实是隐涉小说与电影中,汉尼拔最后会吃掉 Chilton 医生,藉由这道小羊舌展开的谈话,让观众有互文性理解。随后,汉尼拔邀请医生一起準备餐后甜点,暗紫色果冻配上诺顿葡萄,一旁还有沾满白霜的血色玫瑰装饰。在这场戏中,汉尼拔告诉 Chilton,诺顿葡萄不同于一般葡萄,因为它由表及里颜色一致,所以他喜欢诺顿葡萄。而一般的葡萄,白色果肉却仰赖表皮色素渲染。「一种无所隐藏的葡萄」Chilton回应。
 
为这奇异的诺顿葡萄,Poon 又再度面临挑战。一方面,拍摄当时并非诺顿葡萄盛产季节,它们只在维吉尼亚州的某地生长,因此非常珍稀。另一方面,她始终找不到汉尼拔所说的,内外颜色一致的葡萄,她才知道也许诺顿葡萄根本没有内外颜色一致,最后剧组只得用蜡与玉米粉将葡萄果肉染色。她认为,汉尼拔其实在说谎,他试图暗示果冻是由年轻女孩骨头里的胶质製成,也捏造了诺顿葡萄的故事。或许是想警告事物的表象与内里的不一致,还有他清楚 Chilton 的秘密。
 

优雅人魔厨师:汉尼拔厨房的秘密
无论如何,他和他的美食一样,都是一场谜。或许他没有表象,他就是他自己的内里,只是无人察觉。静默优雅的绅士汉尼拔,像旁观者,无感情地剖析人性。旁观变态杀人魔与看似常态理智的人们,他们的噩梦如何压抑与张狂。Poon 希望这部影集的食物,能够挑战极限,就像就像 FBI 探员 Will 在癫狂与理智的界限摆荡,这些来自残虐的意图,孕生的人类脏器飨宴,在让人不寒而慄的同时,却又诱惑着我们的本能,也让我们重新关注日常生活中,究竟将什幺放入了身体。


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